记者　张玲

美食与节令密不可分，有这样一道独属于甘州的特色美食，它以时节命名，兼备春天的绿、冬天的白，荤素搭配、老少皆宜、悄然飘香，这道菜就是张掖草芽鸡。

记者在甘州名吃看到，几乎每一桌食客都必点一道草芽鸡。老板告诉记者，与往年相比，今年的“草芽鸡”提前半个月就成为了食客们的热门选择。这一变化不仅得益于今年温润气候的提前到来，更得益于甘州人民之间的口口相传，使得“草芽鸡”在更早的时间内火遍全城。

“张掖人春天的打开方式就是循着草芽去吃鸡，估计今年的销售量前景非常好。结合这些情况，我们继续推出线上‘聚划算’套餐，不定期开展草芽鸡免费‘嗨吃节’活动，还有草芽鸡的美食节活动。”甘州名吃总经理刘建玲说。

据了解，草芽鸡制作流程简单，但选料非常讲究。草芽鸡的食材都是当地现成的。精美的食材往往只需要最朴素的烹饪，清水炖煮才能保留原汁原味的原始鲜美。将宰杀冲洗干净的土鸡冷水下锅，大火烧开，撇净浮沫，才会保持肉亮汤清。加入适量生姜、葱段、花椒、陈皮、胡椒等调料提味，转文火慢炖。老道的厨师只需用筷子往鸡身上一插，就能判断出鸡煮的老嫩程度，精准地掌握最佳出锅时间。

鸡肉煮好出锅后，切忌刀切，要顺着关节和纹理手撕分解，有嚼劲才是张掖人喜欢的口感。撕开的鸡肉形散而神不散，保持骨肉相连，使鸡肉充分吸收汤汁，吃时才能感觉味道浓郁。然后将锅内调料残渣打捞干净，留上适量的鸡汤，再加食盐、胡椒粉和少许花椒油、葱末勾兑出灵魂料汁，在盛满鸡肉的盘子里，加入提前煮熟的粉皮和切成长段焯过的韭菜，汤、菜、粉皮一起放在鸡肉上，一盘青绿相间的“美味景观”就呈现在眼前，色香味俱全的草芽鸡就上桌了。

草芽鸡的特色是“清清白白”。清是指韭菜的青绿，白是指粉皮的雪白。韭菜在民间俗称为“壮阳草”，头茬韭菜更是味道浓郁辣气熏人，释放出独特的辛辣气味，浓郁的韭香、料汁的麻香、鸡肉的鲜香，吃起来鲜美可口、唇齿留香……再就上几个小花卷，喝一碗清香四溢的鸡汤，那余味悠长的感觉真是妙不可言。草芽鸡的味道就是张掖人舌尖上的春天。

目前，草芽鸡已经在京东甘州馆正式上线，方便消费者随时随地通过便捷的线上购物平台选购美味的草芽鸡，也方便思乡游子在外品尝到家乡的味道。